Zucchinikuchen

Viele denken bei Zucchini nicht unbedingt an eine Zutat für einen Kuchen. Aber man sollte diese Art von Kuchen auf jeden Fall ausprobieren, denn die Zucchini übernimmt im Rührteig eine ähnliche Rolle wie die Banane im Bananenkuchen. Beide Zutaten sorgen dafür, dass die Kuchen super saftig sind und auch mehrere Tage saftig bleiben. Ein absoluter Vorteil des saftigen Zucchinikuchen ist es, dass er zum einen sehr schnell zu backen ist und dadurch natürlich ein super einfaches Rezept ist. Egal ob das Zucchinikuchenrezept für die Kaffeetafel gebacken wird oder aber zum Frühstück bzw Brunch serviert wird. Der Kuchen kommt immer super lecker bei allen an. 

Und was bei diesem leckeren und vor allem einfachen Rezept auch noch ein Vorteil ist – alle essen etwas Gemüse und unter Umständen merkt es niemand. Denn da die Zucchini keinen großen Eigengeschmack hat, kommt der Kuchen einfach nur sehr saftig daher und es würde niemand Zucchini als Zutat vermuten.

Mögliche Varianten des Zucchinikuchens:

• Eine perfekte Variante des einfachen Zucchinikuchens entsteht durch das Hinzugeben von fein geriebener Ananas. Dadurch wird der Zucchinikuchen noch saftiger und durch die Ananas bekommt der Kuchen eine schöne süße.
• Anstatt eines Frischkäsefrostings kannst Du auch eine Schokoladenglasur über den saftigen Zucchinikuchen geben.

Wie sollte der Zucchinikuchen aufbewahrt / eingefroren werden?

Da der saftige Zucchinikuchen mit einem Frischkäsefrosting verziert wird, sollte der Kuchen unbedingt im Kühlschrank gelagert werden. Wenn Du den Zucchinikuchen einfrieren möchtest, solltest Du den Kuchen ohne das Frosting einfrieren und das Frosting erst nach dem Auftauen drüber geben.

Zutaten Zucchinikuchen

• 270g Mehl
• 2 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 4 Eier
• 2 TL Vanillepaste
• 300g Zucker
• 250ml Sonnenblumenöl
• 250g geriebene Zucchini

Zutaten Frischkäsefrosting

• 120g Frischkäse
• 2 TL Butter (zimmerwarm)
• 100g Puderzucker, gesiebt
• 1 TL Vanillepaste

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 90 Minuten (inkl. Backzeit)

Zubereitung Zucchinikuchen

Bitte heiz deinen Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform ein und mehle sie aus.

Das Mehl, den Zimt, das Salz, das Backpulver und das Natron gibst Du in eine große Schüssel und vermischt alles gut miteinander. Danach kannst Du die Schüssel erst an die Seite stellen.

In einer zweiten Schüssel schlägst Du die Eier, den Zucker und die Vanillepaste mit einem Handrührgerät für ca 3 Min auf. Anschließend gibst Du das Sonnenblumenöl hinzu und rührst dieses gut unter. Füge nun die trockenen Zutaten hinzu und rühre diese auf niedriger Stufe nur so lange unter bis alles miteinander vermischt ist. Die geriebene Zucchini rührst du mit einem Teigschaber langsam unter.

Den Teig füllst Du nun in die vorbereitete Kastenform und backst den Kuchen für ca 70 Minuten im Backofen. Mit einem Holzspieß kannst Du vor Backende überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Ist er gar, lässt Du den Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen.

Herstellung Frischkäsefrosting

Während der Zucchinikuchen auskühlt, kannst Du mit der Zubereitung des Frostings beginnen. Hierfür schlägst du die Butter und den Puderzucker für ca 5 Min. miteinander auf. Gib den gesiebten Puderzucker auf niedriger Stufe hinzu und verrühre alles so lange bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Nun kommt noch die Vanillepaste hinzu und Du kannst alles zusammen für weitere 5 Minuten auf sehr hoher Stufe miteinander verrühren.

Zum Schluss kommt das Frosting auf den ausgekühlten Zucchinikuchen und dann ist er auch schon bereit um verzehrt zu werden. Wenn du noch weitere Rezepte für Kastenkuchen suchst, schau doch gerne beim Zitronenkuchen vorbei.